Gli Archetti

Per capire che cosa sono e a cosa può servire osservare gli archetti, o le lacrime, che si formano sulla parete di un bicchiere una volta fatto roteare, dobbiamo fare chiarezza su due aspetti fondamentali del vino: la sua composizione chimica e l’Effetto Marangoni. Possiamo determinare a grandi, grandissime linee, che un vino è composto, più o meno, da acqua all’80%, da alcol 10% – 15%, da glicerina circa 3% e da estratto secco circa 3%. Secondo questi dati capiamo da subito che la valutazione del movimento del vino verrà attribuita principalmente all’acqua e all’alcol. È da escludere completamente il ruolo della glicerina nella formazione degli archetti. Una volta determinate quali sostanze stiamo valutando andiamo a vedere il loro comportamento che risponde al nome, in fisica, di Marangoni.

Senza entrare nelle montagne russe della fisica ci limitiamo a descrivere l’Effetto Marangoni con l’effetto dell’evaporazione alcolica dal film liquido che si crea sulla parete del bicchiere. Questa evaporazione alcolica agirà modificando la densità del liquido, ovvero da vino verso acqua, e quindi, modificando la densità, anche la sua tensione superficiale. Il vino sulla parete del bicchiere ha una densità diversa da quello nell fondo. Questo forma un “menisco” sulla parte alta del film, ovvero una goccia, e infine, la cosiddetta lacrima che per gravità scenderà verso il basso formando i famosi archetti. La valutazione degli archetti serve a determinare l’alcolicità di un vino; inoltre l’effetto Marangoni, spiega anche, attraverso questa continua evaporazione di alcol, il trasporto delle sostanze odorose di un vino verso l’altro.

archetto1

archetto2

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